特色小吃培訓學校教你制作美味壇子雞

發布日期：2022-06-23 作者：點擊：

　　壇子雞是云南騰沖著名的地方小吃，源于明末，興于清初，相傳與明朝末代皇帝永歷皇帝有關。由瓷壇燜制工藝和神秘的宮中藥物融合騰沖當地原材料配制而成。其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因為中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，

　　今天特色小吃培訓學校就教大家如何制作壇子雞：

　　一、選雞要注意雞皮光潔、完整、如有疤痕，皮下瘀血都會影響外觀。

　　二、將選好的雞放血拔毛，去內臟，洗凈、晾干。

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　　三、給雞做好造型,再均勻刷上一層蜂蜜即上色。

　　四、入鍋油炸，油量一定要寬松，油溫不可太高，雞皮呈金黃色時撈出。

　　五、然后是燜制，時間較長，分寸不易掌握。燜雞的壇因是特制的，兵災之時不易找到，就用騰沖自制的砂鍋,再放入鹵水。鹵水用十余味中草藥配成，藥不能散裝進鍋內，要裝入紗布袋里，有涼姜、桂皮、草果、干姜等，藥非奇珍異果，多為尋常之物，關鍵在于藥量搭配、比例，多少的雞用多少的藥量，是老祖宗積多代人總結下來的經驗。

　　安陽小吃培訓提醒大家，藥的多少決定了是否跑味，也就是正宗壇子雞的制作難處。