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林州市順風香小吃培訓中心
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特色小吃培訓學校講到，蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。當然，蝦的美味也吸引著我們。但是，很多人對于清洗蝦是很頭疼的，下面就來講講洗蝦的步驟：
一：先泡
若是從市場中買了活的蝦回來，可以在水里放少量的食鹽，將蝦泡10-20分鐘，使其排出污濁，再用水沖洗干凈。
二：刷蝦腹
對蝦清潔有更高要求的話，可以用小牙刷刷洗蝦腹部，若是比較干凈的蝦，此步驟可以省略。
三：去蝦線
蝦的直腸位于背部，充滿了消化殘渣，如果不清洗干凈很容易被吃進胃中，去除蝦線是洗蝦非常重要的一環。
安陽小吃培訓介紹3種去除蝦線的方法。
1.從頭部去除蝦線。從蝦腦開始剪除頭部，用剪刀挑出蝦腦，帶出一部分蝦腸；再連帶一點點肉減去蝦尾，捏住蝦背，擠出剩下的蝦腸。
2.從背部取出蝦線。從頭部往下數第三節的位置，將牙簽插入3mm左右即可挑出蝦線；也可以用剪刀將蝦背剪開，直接挑出直腸，做椒鹽蝦時用這種方法可以使其更入味。
3.煮蝦去蝦線。將蝦煮到半熟的程度，此時蝦的背很容易拱起，能方便的從背部挑出直腸，再進行二次加工。
林州小吃培訓提醒大家：蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣后會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛、腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。
