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        林州小吃培訓分享和面技巧

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        林州小吃培訓分享和面技巧

        發布日期:2022-07-23 作者: 點擊:

          和面是一件既簡單有困難的事情,面食是我們日常生活中經常食用的食物。但是有很多人和不好面,和面到底有什么技巧呢?特色小吃培訓學校為我們分享到:


          1、包餃子面500克面粉加50~60%的溫水,放2%的精鹽,充分揉和,醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加面筋,出鍋的餃子也不粘皮。


          2、搟面條面500克面粉加35~40%的溫水,放2%的精鹽及少量食用堿,醒面30分鐘后操作。這樣不僅會增加筋力,而且口感光滑,不易斷條。

        雪菜包子

          3、蒸饅頭面500克面粉加50%左右的溫水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖處充分醒發,這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。


          4、烙餅面500克面粉加50~60%的溫水,醒面20分鐘后揉做,效果較佳。


          林州特色小吃班介紹面粉的分類:面粉按性能和具體用途可分為專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等;通用面粉如富強粉;營養強化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉等按精度可分為精制級、特制一等、特制二等和標準等不同等級;按筋力的強弱可分為強筋粉、中筋力和弱筋粉;

        月亮饃

          林州小吃培訓講到,水的溫度一般要求冬天用溫水,其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響,通過和面時用水溫度的不同,使和好的面團溫度始終保持在30℃。因為此時面粉中的蛋白質吸水性高,延伸性和彈性好,適宜抻拉。


          熱水和面:用60度以上的水


          熱水面團也叫沸水面團或燙面。因為溫度較高,一般是用筷子快速攪拌,降溫后再下手揉捏。開水和面非常柔軟,而且呈現半透明的樣子,烹飪時易熟。缺點是是容易粘手、粘菜板。


          溫水和面:用40~50度的水


          溫水和面的特點是柔中有勁,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走樣,口感比較軟,容易消化,色澤較白。


        本文網址:http://www.papala.com.cn/news/1219.html

        關鍵詞:林州小吃培訓,林州特色小吃班,特色小吃培訓學校

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